疫情反复之下 ，连锁餐饮逆袭求生可借鉴以下建议：精确产品定位 ，选取合适市场明确目标顾客：连锁餐饮店的市场定位是生存前提，精准定位能赢得消费者信赖并使其成为追随者 。营销关键一步是确定主要目标顾客群体 ，因为不同年龄层顾客需求差异大 ，用50岁人的思维无法吸引20岁顾客 。
案例印证：连锁餐饮老板的逆袭前年疫情期间，某连锁餐饮老板面对行业寒冬 ，未选取“躺平 ”或被动等待 ，而是果断躬身入局：调整经营策略 、优化供应链 、拓展线上渠道。两年后，其企业不仅存活下来 ，还实现跨省发展 。
调整心态 ，拒绝消极情绪面对经济压力，避免陷入迷茫、抑郁或躺平状态 。消极情绪会削弱行动力，而主动应对才能寻找突破口。例如 ，可通过运动 、阅读或培养新技能转移注意力 ，将压力转化为自我提升的动力 。保持求生欲与积极心态强烈的生存意愿是应对危机的核心驱动力 。
〖壹〗 、肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑、运营成本压力 、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务 、拓展外卖业务、零售储备食材及推广分餐制等。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴 、寿宴等被迫取消 ，餐厅业绩普遍下滑60%或更多 。
〖贰〗 、疫情影响持续的话，可投入其中学习 ，未来一定派得上用处 ，大洗牌之后，专业餐饮人将更具竞争力 。涉足厨房设计领域：很多小老板开店 ，厨房设计找普通工装公司 ，设计师没干过餐饮，设计出来的东西不实用。
〖叁〗、调整预算 ，做好全年规划疫情对餐饮行业影响严重：卢南经历过1988年上海甲肝疫情、2003年非典疫情以及此次新冠肺炎疫情。与前两次相比 ，此次疫情对餐饮行业影响可能更为严重，春节期间餐饮消费损失巨大且难以追回 。
〖肆〗 、餐饮业面临洗牌的生存压力，在未来几个月时间里都会存在 。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主 ，因为扛不过这几个月 ，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌，应对疫情之后应对消费者心理变化 ，要对原有店面做局部改造和提升。
〖伍〗 、服务人员流失加剧行业困境：疫情不仅打击消费者信心 ，也导致服务人员因安全风险选取离职 。某餐饮业创业者称，三家门店员工从68人锐减至13人 ，多数为员工主动辞职 ，不愿继续从事高风险服务行业 。
减少人员聚集流动，暂停部分场所和非必要聚集活动暂时关停下列场所：歌舞厅、棋牌室 、网吧 、洗浴、酒吧等公众娱乐休闲场所 ，博物馆 、图书馆 、体育馆、社区文化活动中心等公共文化场所。
下面是吉林省暂停人员聚集活动通知的具体内容 。让我们来了解一下！：减少人员聚集流动 ，暂停部分场所和非必要聚集活动暂时关停以下场所：歌舞厅 、棋牌室 、网吧等公共娱乐休闲场所和博物馆、图书馆 、体育馆 、社区文化活动中心等公共文化场所 。
长春南大营旧址陈列馆2021年1月25日吉林省博物院临时闭馆公告公众：2021年1月23日，吉林省新型冠状病毒城市疫情防控领导小组办公室发布《关于暂停人员聚集活动的通告》 ，要求包括“博物馆 ”在内的公共文化场所暂时关闭。为减少人流 ，严格落实防范措施，吉林省博物馆自2021年1月25日起闭馆 。
根据新冠肺炎疫情防控工作需要，为避免人员聚集引发交叉感染 ，按照上级部门有关要求 ，从2021年12月24日18时起，景区内所有寺院暂停对外开放 ，暂停所有聚集活动 ，再行开放时间另行通知 。
重庆市长寿区自2021年11月2日起暂停部分聚集性活动，并实施多项疫情防控措施 ，恢复时间另行通知。具体措施如下：暂停营业的场所及活动 暂停营业范围：辖区内所有社会性棋牌室、麻将馆、KTV 、电影院 、网吧 ，以及所有室内景色景点（含演艺活动）等场所自11月2日起暂停营业 。
饭店失败的核心原因可归纳为疫情冲击、租金成本过高 、经营决策失误三点，具体分析如下：疫情冲击：不可抗力的直接打击长期停业与客源流失：2020年1月下旬因疫情被迫关门 ，3月初解除封控后 ，因跨省人员流动受限 、隔离要求严格，雇员无法到岗 ，饭店无法正常营业 。
在疫情防控的严峻形势下 ，不忘为群众服务的初心、牢记驻社区的使命，毅然奋战在基层疫情防控阻击第一线，把人民群众生命安全和身体健康放在第一位 ，切实做好疫情防控工作 ，我们必将坚定信心打赢这场疫情防控阻击战。
区属媒体全员在岗待命，组建一线采防小分队 ，全方位报道区防控工作指挥部各项工作部署 ，第一时间发布重要告示，全面宣传各级各单位工作进展及成效 ，突出宣传我区一线人员抗击疫情先进典型 ，广泛宣传科学预防知识，在电视 、网站 、手机报及 “两微一端”等新媒体平台累计刊发转发相关信息300余条次。规范有序做好对外宣传 。
在疫情之下 ，平均每13秒就有一家餐饮企业成立是真实存在的现象 ，2020年我国注册了234万家餐饮企业，平均每13秒就有一家注册成立 ，增速达25% 。 以下是具体分析：数据对比：2020年我国餐饮企业注册数量为234万家 ，较2019年增加41万家，增速达25%。按时间换算，平均每13秒就有一家餐饮企业注册成立 。
番茄资本卿永认为 ，疫情下刚需型、外卖外带型 、社区型餐饮店以及具备成熟供应链的餐饮企业将逆势发展 。具体内容如下：刚需型餐饮品牌表现：疫情期间 ，吉祥馄饨 、鱼你在一起等主打外卖、外带的刚需型餐饮品牌逆势发展，一两个月能开出几十家甚至上百家加盟店。一些原本以堂食为主的品类也纷纷开启新模式 。
新荣记 、大董 、巴奴等高端餐饮品牌在疫情后逆势扩张 ，主要源于消费需求改道、品质餐饮红利显现及市场结构分化 ，消费者对品牌化、品质化的追求推动高端餐饮进入红利期 。以下为具体分析：疫情后高端餐饮强劲复苏的表现新荣记：旗下4个品牌连开4家新店，市场火爆。
《中国餐饮大数据2021》显示 ，2020年餐饮业在疫情影响下加速数字化 ，全年线上订单量同比增长109%，餐饮企业注册量逆势增长25% ，本土餐饮与连锁品牌均呈现显著复苏趋势 。
疫情之下 ，企业自救需聚焦产品 、组织 、个人三个核心维度，通过回归产品本质、优化组织效能 、激发个体潜能实现突围 。具体策略如下：看产品：回归本质 ，打造核心竞争力聚焦产品品质与用户体验 产品是生存根本：市场环境恶化时 ，资本与流量驱动的增长模式失效，企业需回归产品本身。
Lieferando.de是疫情期间业务量暴涨的德国网络送餐服务平台，其通过优化服务模式 、拓展合作网络和丰富餐饮选取实现了逆势增长 。平台背景与运营模式Lieferando.de由德国IT服务公司yd.yourdelivery GmbH于2009年推出 ，是德国知名的网络送餐服务平台 。
根据记者报道 ，吉林本土感染者人数已经突破3万，足足3万多人被感染 ，此次吉林疫情的凶险程度可见一斑 ，在如此严峻的形势之下，吉林地区的各行各业的发展也都受到了严重的影响 ，尤其是餐饮行业更是遭受到了巨大的打击。
从11月21日起 ，北京本轮疫情新增本土感染者已连续三天破千，截至11月23日15时 ，北京本轮疫情累计报告感染者超9000人。近来 ，已有多区提倡市民减少社会流动，部分公共场所已暂停 。从11月15日开始 ，全国已连续九天每天新增本土感染者突破两万 。其中 ，23日，这一数值已经破三万。
“这个过程，大概会持续6个月左右 。前期会造成餐饮业的进一步下滑 。因为放开的恐惧心理 ，会导致人们外出的意愿进一步降低 ，直到社会面开始群体免疫。 ” 而在这个阶段，餐饮业会非常艰难 ，只有刚需型品类有机会稳营业 ，如比如中西式快餐，特别是外卖外带以及预制菜业务会有进一步的增长空间 。
常荣山认为：“在4月份内 ，实现全国全面的社会面清零 ，这个目标比较困难 。（不过）到4月底国内总体的感染者人数会有一个较大程度地降低，感染者减少对各地的防控压力也是一种舒缓。
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